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速溶琼脂在饮料中的特点

2023-01-10
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速溶琼脂在饮料配方的运用：

①它具有增稠稳定的功能。与其他增粘胶体相比，它没有粘稠的味道，只需少量添加即可为饮料配方提供饱满清爽的口感。

②具有优越的风味释放性，不会掩盖食物自身风味的释放。

③它具有触变的粘度，赋予液体饮料厚重的质地，但余味少，喉咙感觉好，口感非常光滑。

④它具有一定的凝胶性。当浓度较低时，可在溶液中形成流体的三维网络结构，悬浮性好，使蛋白质、纤维、粉末等一些不溶性成分产生良好的漂浮效果，提高饮料货架期的稳定性，避免分层.http://m.zihuanwang.com/

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